PRODUCCIÓN Y PROCESOS
Eficiencia que impulsa la competitividad de tu cocina
Mejoramos la productividad y sistematizamos los procesos clave de tu establecimiento. Ayudamos a los restaurantes a operar con más agilidad, menor coste y mayor control de calidad.
Hacer las cosas bien para llegar más lejos
Mejoramos la productividad y sistematizamos los procesos clave de tu restaurante. A través del análisis y la mejora continua, ayudamos a los establecimientos a operar con más agilidad, menor coste y mayor control de calidad en cada elaboración.
Optimización operativa
Analizamos los procesos productivos de tu cocina para eliminar ineficiencias, reducir mermas y aumentar la capacidad de producción sin incrementar costes.
Sistematización de la producción
Diseñamos fichas técnicas, protocolos de elaboración y estándares operativos que garantizan consistencia, calidad y trazabilidad en cada plato.
Gestión por resultado
Implementamos metodologías de mejora continua con impacto medible. Nos enfocamos en: definir objetivos de productividad claros; implantar indicadores de rendimiento de cocina; desarrollar equipos orientados a la excelencia operativa.
Eficiencia operativa en restauración de hotel sin tocar la experiencia del cliente
El Hotel Arima, en San Sebastián, es uno de los hoteles más ecosostenibles de España. Tenía un exceso importante de personal y un coste de materia prima muy elevado en su área de restauración. HOSPECT estandarizó procesos, reestructuró la oferta gastronómica de sus tres espacios y logró reducir cuatro personas en cocina y aterrizar el coste de materia prima al 30%, manteniendo intacto el alto índice de satisfacción del cliente.
Objetivos
- Reducir el exceso de personal en cocina sin mermar la calidad del servicio.
- Bajar el coste de materia prima a niveles eficientes manteniendo el nivel del hotel.
- Reestructurar la oferta gastronómica de restaurante, cafetería y desayuno.
- Mantener intacto el alto índice de satisfacción del huésped.
Solución
- Estandarización completa de procesos y recetas de producción en los tres servicios.
- Reestructuración de la oferta gastronómica del restaurante Misura y la cafetería Tilia.
- Rediseño completo del bufet de desayuno para elevarlo al nivel del hotel.
- Reorganización del trabajo en cocina entre desayuno, almuerzo y cena los siete días.
Resultados
- Reducción de cuatro personas en cocina gracias a la estandarización de producción.
- Coste de materia prima aterrizado al 30%.
- Índice de satisfacción del cliente mantenido íntegramente tras la optimización.
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