Hotel Arima
RESTAURACIÓN HOTELERA · SAN SEBASTIÁN
El Hotel Arima, en San Sebastián, es uno de los hoteles más ecosostenibles de España. Tenía un exceso importante de personal y un coste de materia prima muy elevado en su área de restauración. HOSPECT estandarizó procesos, reestructuró la oferta gastronómica de sus tres espacios y logró reducir cuatro personas en cocina y aterrizar el coste de materia prima al 30%, manteniendo intacto el alto índice de satisfacción del cliente.
Objetivos
- Reducir el exceso de personal en cocina sin mermar la calidad del servicio.
- Bajar el coste de materia prima a niveles eficientes manteniendo el nivel del hotel.
- Reestructurar la oferta gastronómica de restaurante, cafetería y desayuno.
- Mantener intacto el alto índice de satisfacción del huésped.
Solución
- Estandarización completa de procesos y recetas de producción en los tres servicios.
- Reestructuración de la oferta gastronómica del restaurante Misura y la cafetería Tilia.
- Rediseño completo del bufet de desayuno para elevarlo al nivel del hotel.
- Reorganización del trabajo en cocina entre desayuno, almuerzo y cena los siete días.
Resultados
- Reducción de cuatro personas en cocina gracias a la estandarización de producción.
- Coste de materia prima aterrizado al 30%.
- Índice de satisfacción del cliente mantenido íntegramente tras la optimización.
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