Mokambo
AUDITORÍA, INGENIERÍA DE MENÚ Y SISTEMATIZACIÓN · SEVILLA
Mokambo es un restaurante de brunch saludable y café de especialidad en Sevilla, proyecto de Maribel y José, dos empresarios venezolanos con muy buena formación pero sin experiencia previa en hostelería. Maribel, nutricionista y chef empírica con gran talento, había construido una propuesta gastronómica saludable con mucho carácter pero con una estructura que lastraba la rentabilidad: carta demasiado amplia, equipo sobredimensionado y productos excesivamente caros. HOSPECT auditó el negocio, rediseñó la ingeniería de menú y sistematizó la cocina. Resultado: food cost del 38% al 25% y un negocio listo para escalar.
Objetivos
- Identificar las causas de un food cost del 38%, muy por encima del rango saludable.
- Reducir la amplitud de la carta sin perder la identidad gastronómica saludable del proyecto.
- Ajustar la estructura de equipo a la realidad operativa del negocio.
- Sistematizar la cocina para poder escalar el modelo en España o en el extranjero.
Solución
- Auditoría completa del negocio: oferta, costes, equipo y operativa.
- Ingeniería de menú para identificar los platos más rentables y eliminar referencias innecesarias.
- Estudio y sustitución de los productos más caros sin comprometer la calidad ni la filosofía saludable de la propuesta.
- Sistematización completa de la cocina con protocolos y estándares replicables.
- Acompañamiento en la reestructuración del equipo hacia un modelo más eficiente.
Resultados
- Food cost reducido del 38% al 25% — trece puntos de mejora directa en rentabilidad.
- Carta optimizada, más manejable y con mayor margen por plato.
- Cocina sistematizada y lista para escalar, ya sea en nuevas ubicaciones en España o en el extranjero.
¿Listo para transformar la rentabilidad de tu restaurante?
Reserva una llamada de valoración gratuita con nuestro equipo.
Sin compromiso. En 30 minutos sabrás si podemos ayudarte.