Hotel Umusic - Restaurante El Albéniz y Rooftop
DESARROLLO GASTRONÓMICO INTEGRAL · MADRID
El Hotel Umusic Madrid es el primer hotel de la multinacional Universal Music en España, un cinco estrellas ubicado en la Puerta del Sol instalado en el histórico Teatro Albéniz. HOSPECT desarrolló los dos conceptos gastronómicos del hotel: el restaurante El Albéniz, con una propuesta funcional adaptada a una cocina de espacio reducido, y el rooftop con cocina fusión, operativo durante nueve meses al año. El reto en ambos casos era el mismo — máxima calidad con el mínimo de personal posible.
Objetivos
- Desarrollar dos conceptos gastronómicos coherentes con el posicionamiento de un hotel cinco estrellas de Universal Music.
- Crear una propuesta funcional para el restaurante El Albéniz adaptada a una cocina de espacio muy reducido.
- Diseñar el concepto de rooftop con cocina fusión operable durante nueve meses al año.
- Minimizar la estructura de personal necesaria sin comprometer la calidad ni la experiencia del cliente.
Solución
- Desarrollo completo del concepto gastronómico del restaurante El Albéniz: identidad, oferta y operativa.
- Ingeniería de la propuesta para adaptarla a las limitaciones físicas de la cocina.
- Desarrollo del concepto de rooftop con cocina fusión y modelo operativo de temporada.
- Sistematización de ambos conceptos para que pudieran ejecutarse con una estructura de personal mínima.
Resultados
- Dos conceptos gastronómicos funcionales, coherentes con el nivel del hotel y operables con personal ajustado.
- Restaurante El Albéniz operativo con una propuesta adaptada a sus limitaciones de espacio.
- Rooftop con concepto de cocina fusión y modelo de nueve meses perfectamente ejecutable.
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