La Cocina de Pilar
ESTANDARIZACIÓN Y COCINA CENTRAL · REQUENA, VALENCIA
La Cocina de Pilar es un restaurante de cocina de autor en Requena, Valencia, con recomendación Michelin y un ticket medio de 35€, perteneciente al Grupo Yantar. El reto era mayúsculo: mantener un nivel gastronómico de referencia con un equipo de cocina de solo dos personas y media, todas ellas jóvenes y con poca formación. HOSPECT diseñó un sistema de estandarización de alto nivel y articuló una cocina central que alimentaba tanto a La Cocina de Pilar como al Mesón Yantar, permitiendo mantener la calidad con los mínimos recursos posibles.
Objetivos
- Mantener el nivel gastronómico de un restaurante con recomendación Michelin con un equipo muy reducido.
- Estandarizar la cocina al máximo nivel posible para compensar la falta de formación del equipo.
- Crear una cocina central que diera servicio a varios puntos de venta del grupo de forma eficiente.
- Profesionalizar la operativa de cocina sin necesidad de ampliar la estructura de personal.
Solución
- Mantener el nivel gastronómico de un restaurante con recomendación Michelin con un equipo muy reducido.
- Estandarizar la cocina al máximo nivel posible para compensar la falta de formación del equipo.
- Crear una cocina central que diera servicio a varios puntos de venta del grupo de forma eficiente.
- Profesionalizar la operativa de cocina sin necesidad de ampliar la estructura de personal.
Resultados
- Cocina de autor con recomendación Michelin ejecutada de forma consistente con dos personas y media.
- Sistema de estandarización implantado y operativo con un equipo joven y sin experiencia previa.
- Cocina central funcionando como eje productivo de varios puntos de venta del grupo.
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