Asador Guetaria
CONTROL DE COSTES · ASADOR TRADICIONAL
Un asador con cuarenta años de historia facturaba bien y llenaba muchos días, pero sus propietarios no conseguían ver el beneficio a final de mes. HOSPECT realizó una auditoría financiera, de procesos y de producto, y detectó el problema: falta de control de compras, de manipulación del producto y de las raciones. Se estandarizaron los cortes, se introdujeron platos ancla más rentables y se sistematizó la cocina. El resultado fue tanto económico como personal.
Objetivos
- Identificar por qué un restaurante con buenas ventas no generaba beneficio.
- Controlar el gasto de materia prima y estandarizar los cortes de carne.
- Reducir las fugas invisibles de margen en compras y manipulación de producto.
- Implantar un sistema de control diario que el equipo pudiera gestionar de forma autónoma.
Solución
- Auditoría completa financiera, de procesos y de producto.
- Estandarización de cortes de carne para garantizar la ración correcta en cada servicio.
- Control de compras y manipulación de producto para cerrar fugas de margen.
- Introducción de platos ancla más rentables para bajar el food cost promedio.
- Sistematización de la cocina con sistemas de control consultables a diario.
Resultados
- Paso de la angustia financiera a la tranquilidad de gestionar con control.
- Margen suficiente para pagar, ahorrar e invertir mes a mes.
- Propietarios con ilusión renovada por su propio negocio.
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