Carende
GESTIÓN Y CALIDAD GASTRONÓMICA · NAVACERRADA
Carande es un restaurante gastronómico en Navacerrada fundado por un alto ejecutivo financiero jubilado y su hijo, un joven cocinero formado en Le Cordon Bleu con pasión por la cocina japonesa. Tenían el talento gastronómico, pero necesitaban las bases de gestión. HOSPECT aportó control de escandallos, gestión preventiva y apoyo gastronómico puntual. Un año después, Carande fue galardonado como uno de los mejores restaurantes de España
Objetivos
- Establecer un sistema de control de escandallos y costes desde el inicio.
- Implantar una gestión preventiva que les permitiera conocer el estado del negocio en tiempo real.
- Complementar el alto nivel gastronómico con apoyo técnico puntual especializado.
- Dar al equipo el timón de su propia gestión de forma autónoma.
Solución
- Auditoría inicial para identificar con precisión qué necesitaba el proyecto.
- Formación e implantación de control de escandallos y gestión de costes.
- Apoyo gastronómico puntual a través de consultor especializado en Guía Michelin.
- Sistema de gestión preventiva para seguimiento diario del negocio.
Resultados
- Equipo con pleno control de su gestión al año de comenzar el proyecto.
- Carande, galardonado como uno de los mejores restaurantes de Navacerrada.
- Reconocimiento del proyecto a nivel de Madrid.
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