Marmitón Bistro
CONTROL DE GESTIÓN · MADRID
Marmitón Bistro es un pequeño restaurante gastronómico de 40 m² en La Latina, montado por dos excelentes cocineros con trayectoria en estrellas Michelin que abrieron en plena pandemia. Cocinaban de maravilla, pero tenían un descontrol total en las cuentas. HOSPECT reorganizó toda la gestión. A los seis meses el negocio empezó a dar resultados, y al año abrieron su segundo local: Barmitón.
Objetivos
- Ordenar las cuentas de un restaurante que no sabía cuánto tenía que pagar.
- Controlar el coste de producto y la estructura de personal.
- Establecer un sistema de gestión que el equipo pudiera manejar de forma autónoma.
- Convertir el talento gastronómico en un negocio rentable y estable.
Solución
- Análisis y reorganización completa del coste de producto, familia por familia.
- Ajuste de la estructura de personal a la realidad del negocio.
- Implantación de un sistema de control de cuentas y gestión diaria.
- Acompañamiento continuo hasta que el negocio alcanzó resultados positivos.
Resultados
- Negocio saneado y con resultados positivos a los seis meses.
- Apertura de un segundo local, Barmitón, al año de iniciar el trabajo con HOSPECT.
- Hoy gestionan dos restaurantes con control y criterio: Marmitón Bistro y Barmitón.
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